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    【月餅圓圓情意深】打月餅

    2023年09月27日 10:27:00 來源:山西日報

      在我的印象里,我家的月餅都是自己打。我家只打桃仁月餅,所以何時可以開始打月餅一定程度上取決于核桃成熟的時節。

      俗語說“白露打核桃”,也就是說每當白露節氣一過,樹上的核桃便陸續成熟上市。不過剛上市的核桃單吃好吃,用來打月餅還欠火候。打月餅需要完全熟透的核桃,得等到里面的皮完全干透。除了核桃外,還需準備花生、瓜子、葡萄干、果脯、紅糖。接著就是對食材的預加工?;ㄉ?、瓜子要剝皮,我小時候就干這個,這也是我十分喜歡的任務,因為邊剝還能邊吃。奶奶當然是不允許偷吃的,要是被發現了,就會說我“這剝的還沒你吃的快了,啥時候能準備好東西?!睜敔斊綍r很少與奶奶唱對臺戲,只有在這個事上,爺爺會給我撐腰:“東西買來就是吃的,吃完了再買,怕啥?!?/p>

      剝完的花生、瓜子、核桃都要上火烤至表面焦黃。這可是項繁重的工程,因為每次烤的量不能太多,要保證每?;ㄉ凸献?、每瓣核桃,都均勻受熱??净ㄉ€有個小竅門,就是要帶著皮烤,烤好后再剝皮,這樣烤出來的花生更香、更脆。每次烤核桃花生的時候滿屋子都會香味四溢??局仆瓿珊?,將烤好的花生核桃適當搗碎,但又不能太碎,妙就妙在這個適當二字,太碎了和在餡里吃不著,太大了又不能與紅糖、面粉、葡萄干等充分融合,相當考驗功力。

      下一步就是炒面了,炒好的面有兩個用途。其一參與調餡,調餡可是奶奶的拿手絕活,炒面、核桃、花生、果脯、牛奶、雞蛋,這些看似難以降伏的食材,在奶奶的手里突然變得聽話起來,乖乖地變成他們該有的樣子,不一會兒一大盆餡就調好了。其二就是做餅皮。

      一切準備工作就緒,我們一家人就會圍在一起包月餅。別小瞧這包月餅,也是相當要水平的,爺爺奶奶包的月餅皮薄餡大,爸爸媽媽和姑姑們包的則皮厚餡少。每次看到他們包的餡不夠多,爺爺奶奶都會囑咐“多包點,餡大了才好吃”,無奈水平有限,他們也無計可施。包好之后,爺爺會拿出精心制作的模具來印花。雖然他刻的不像外面賣的好看,我卻分外喜歡。

      全家人齊心協力之下,一個個月餅胚很快做好了,接下來就是烤制,這個過程最吊胃口。隨著時間流逝,月餅的香味漸漸飄出,此時此刻,沒有任何東西的誘惑力是可以與之抗衡的。但是又吃不到,真的是讓人饞得直流口水。經過漫長的等待之后,第一爐月餅終于出鍋了,爺爺奶奶總會拿幾個先讓我們這些小饞貓解解饞。剛出鍋的月餅色澤深黃,咬一口下去外皮酥脆尚有余溫;里面的餡兒呈棗紅色,細細品嘗,軟糯香甜,既可以吃到核桃花生這些大家伙,又能吃到葡萄干果脯這些小玩意兒,我們禁不住連連夸贊:“哇,這月餅太好吃了!”聞言,爺爺奶奶笑得合不攏嘴。

      月餅出爐后不久,中秋節如約而至。中秋夜祭拜月神之后,爺爺奶奶給我們分月餅吃,一家有幾口人就將一個月餅分幾份,一人一塊,象征全家人團團圓圓。我們一家人坐在院子里,看天上皎潔的明月,吃香甜的月餅,滿滿的幸福感涌上心頭。

      后來,媽媽接過了打月餅的擔子,因為是奶奶手把手教的,所以與奶奶做的味道可說是如出一轍,每年我們依舊能吃到香甜可口的月餅。如今爺爺奶奶已經離開我很多年,打月餅的食材與方法也更新了許多,但是未曾改變的是這濃郁的味道,是對親人深厚的情感。

      代天麟

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