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    【我們的節日·中秋節】中秋月餅趕制忙

    2023年09月26日 17:10:00 來源:太行日報

    大東溝鎮村居食品制作工坊加快月餅生產。崔靖 攝

      □陳燃 夢丹 吉進豐

      中秋將至,傳統手工月餅制作進入了生產旺季,我市各地在嚴把質量標準的前提下,組織工人加班加點趕制月餅,全力滿足節日市場需求。

      在澤州縣大東溝鎮村居食品生產車間內,空氣中彌漫著月餅的香甜,工人們正在忙著對月餅進行打包、裝箱,到處是生產忙碌的景象。

      “目前,每天的月餅銷量保持在四五千個?!贝髺|溝鎮村居食品負責人吳曉東興奮地說,進入9月以來,村居食品傳統制作工坊就迎來月餅制作高峰期。為滿足市場供應,他們在堅守傳統制作工藝的同時,結合當地特色對產品進行創新升級,增加了多種中秋禮盒?!拔覀儗鹘y老式的五仁月餅改良成了酥皮月餅,特色禮盒中還加入了獨具晉城風味的天鵝蛋、甜飯、油餡果、面棗等美食,一定會讓市民耳目一新?!?/p>

      這幾天,在南嶺鎮陟椒村,村民們已經開始制作中秋傳統美食——柴火月餅。只見案板上擺滿了面團、堿面、五仁餡、糖水、壓面機、拓印模具等不同制作用具,手藝師傅熟練地和面、撒堿、抹醬、拓模,有條不紊開啟了制作過程。

      “面要發到3天以上才為老面月餅,餡料是有核桃、花生,是五仁餡兒的餡料,做成形狀以后抹上我們自己做的柿子醬,做成型以后撒上芝麻,上火烤制?!?陟椒村村民段月琴說。純手工制作的柴火月餅不僅對食材的新鮮程度有講究,對制作過程中的烘烤環節也格外重視,制作前期,村民都會提前準備陳年舊木用以烘烤,烤出的月餅夾雜著柴火特有的煙熏果木香,口感獨特?!皞鹘y柴火制作月餅首先是控制火候,上下恒溫,這樣烤出來的月餅才更酥脆香甜?!?/p>

      在沁水縣龍港鎮的紅偉食品加工坊,工人們正忙著制作傳統手工月餅,從和面、做餡、搟皮到包制、印模、烘烤,每一道工序均由手工完成,味道醇厚,色澤鮮亮,深受百姓青睞?!霸陴W料上要舍得下本錢,食材要新鮮,料要足,真材實料才能打動嘗過各種月餅的消費者?!奔庸し回撠熑巳矽i斌說,作為傳統老字號的月餅店,該廠自農歷5月以來就進入了生產旺季?!坝绕浣螘r間,工人師傅們每天加班加點烤制,一天約能賣近6000個月餅,供不應求、產銷兩旺?!比矽i斌表示,臨近中秋的這幾天,既是產量的沖刺期,也是月餅生產的收尾階段,為滿足市場需求,他們趕制了近8萬個月餅,目前已被全部訂購。

      “市面上的月餅樣式、口味都在不斷翻新,消費者的選擇越來越多?!闭诔匈徺I月餅的顧客李海霞說,“就我個人而言,比較喜歡傳統老式月餅,所以近幾年來,我一直在紅偉食品買月餅,全家老小都愛吃?!?/p>

      走進陽城縣北留鎮繼昌月餅廠的制作車間,張繼昌正在向工人講解香油月餅餡料的攪拌要領。工人們一邊聽著講解,一邊把精挑細選出的花生、核桃、芝麻、葵花籽、杏仁等原材料和勁道十足的面粉、自家出產的香油進行反復糅合、均勻揉搓。

      經過若干次揉搓后,這些含有果蔬特色口感的餡兒便均勻的融合進了面團,隨后,工人又把制作出的月餅雛形放入模具中進行按壓定型。經過高溫烘烤,黃澄澄、香噴噴的傳統老香油月餅就出爐了?!跋阌驮嘛灐睂儆趥鹘y老手工月餅,傳承至今已有上百年。由于其品相好、口感佳、寓意濃,已成為了很多人心中的最愛,產品更是遠銷北京、上海等地。

      “我們的產品已經得到了老百姓的廣泛認可,每年產量基本固定在5萬斤左右,到每年八月十五前基本斷貨,可以說是供不應求?!睆埨^昌說。

    【打印】 [ 責任編輯: 高欣 ]
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